哇哈！
這是我第一次學做麵包，
大成功！
做的是最近很夯的沒有爆漿橄欖型小餐包！
考的剛剛好喔！有點淡淡的甜味，很好吃喔！
接下來看看食譜做做看吧!
很簡單的
橄欖型餐包{食譜}
|
順序 |
材料 |
比例 |
重量 |
|
1 |
高筋麵粉 |
100 |
500 |
|
1 |
鹽 |
1 |
5 |
|
1 |
細沙糖 |
20 |
100 |
|
1 |
奶粉 |
4 |
20 |
|
1 |
乾酵母 |
1 |
5 |
|
1 |
改良劑 |
1 |
5 |
|
2 |
雞蛋 |
10 |
50 |
|
2 |
水 |
52 |
260 |
|
3 |
奶油 |
10 |
50 |
|
合計 |
|
199 |
995 |
算試
40克*24個/0.95(耗損率)
合計199
=5
1. 攪拌
2. 基本發酵60分
3. 翻面 切割 滾圈
4. 鬆弛15分
5. 整形橄欖
6. 最後發酵60分
7. 烘培溫度 180→一樣
180
8. 烘培時間8分 →轉向4分=12分
今天開始去上烘焙課
麵糰好好玩喔，小小的麵糰，發酵後就會變胖！
烤了後會變更胖！呵呵
難怪麵包的台語叫胖呀～哈哈
全站熱搜
留言列表
